Baklava

 2009.09.25. 09:05

Bayramınız mübarek olsun!

A böjtmegtörés ünnepének alkalmából sikerült végre baklavát sütni. Mivel nagyon hamar elfogyott, azóta már meg is ismételtem az akciót.

Sokan ettek már baklavát, de jó baklavát már kevesebben. Sokféle létezik belőle - a törökök tocsogósan szeretik, az arab szárazabb és édesebb, a görögök meg mindenféle európai töltelékkel is szokták tölteni (túró, vaníliakrém, gyümölcs). Ez utóbbit véleményem szerint nem érdemes kipróbálni, kár az időért és az alapanyagokért.

Az alábbi recept alapján az átlagos, Magyarországon kapható baklavát egyértelműen lekörözhetjük, elérvén a 'már elfogadható' kategória alját. Aki ennél tovább akar jutni, az faggassa ki török hölgyismerőseit, hogy hozzájusson a nagymama titkos receptjéhez.

A látszat ellenére a baklava nem mézzel, hanem cukorsziruppal készül. Pár száz évvel ezelőtt, az oszmán korban még mézzel készítették, úgyhogy van rá precedens, lehet vele próbálkozni.

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók

20 db jó minőségű réteslap
25 dkg vaj 
60 dkg darált dió
3.5 pohár víz
3.5 pohár cukor
Fél citrom leve

 

Elkészítés 

Először a mártást készítjük el. A cukrot és a vizet összekavarjuk, fölforraljuk, beleöntjük a citromlét, majd egy perc forralás után levesszük a tűzről, ésfélretesszük.
Kivajazunk egy tepsit, és belehelyezzünk 4 réteslapot. A negyedik lapon egyenletesen elosztjuk a dió negyedét. Ezt a műveletet még 3-szor megismételjük, így 16 réteslap és 4 réteg dió lesz már a tepsiben. Erre ráhelyezzük a maradék 4 réteslapot, majd az egészet lenyomkodjuk, és egy éles késsel kis kockákra, hasábokra vagy háromszögekre vágjuk.
Bekapcsoljuk a sütőt, és 200 fokra állítjuk. Közben egy fazékban fölforrásítjuk a 25 dkg vajat. Ha a sütő fölmelegedett, a FORRÓ vajat ráöntjük a fölvágott baklavára, ügyelve arra, hogy mindenhová jusson belőle. Ha a vaj rákerült, AZONNAL berakjuk a sütőbe, és addig sütjük, míg szép piros nem lesz a teteje (20-30 perc).
Kivesszük a sütőből, és hagyjuk lehűlni. Ha már langyos, nyakon öntjük a cukros mártással, várunk míg beissza, és már ehetjük is. Frissen, melegen a legfinomabb. Azt mondják, hűtőben egy-két hétig eláll, de ezt szerintem sohasem fogjuk kipróbálni :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Megjegyzések

 

1. Ha valaki hozzá tud jutni pisztáciakrémhez (vagy rengeteg időhöz és egy kiló sózatlan pisztáciához), akkor azt kenje bele dió helyett.

 

2. Magyarországon nemigen kapható jó minőségű réteslap. Jobb híján a spar-os réteslapot ajánlom, de ez éppen hogy súrolja a megfelelő minőség határát. Ha valaki tud jobbat, kérem írjon kommentet. Aki teheti, menjen át szerb vagy horvát területre, vagy hozasson magának - frissen a péktől (kb. 10 napig áll el hűtőben) vagy bolti csomagoltat (1-2 hónapig is eláll, de rá van írva). Szerbül 'kore' a neve, így kell keresni.

Próbálkozhatunk házi réteslap-készítéssel is. 20 laphoz az alábbi hozzávalókból készíthetünk rétestésztát: 4 ek joghurt, 1 pohár olivaolaj, fél citrom leve, fél dl víz, 3 fölvert tojás, és annyi liszt, amennyit az előbbiek összekeverve fölvesznek. Ezt kell 20 cipóra osztani, majd némi pihentetés után kinyújtani. Törököktől hallottam azt a praktikát, hogy a lapok közé keményítőt szórnak, és tízesével egyszerre nyújtják ki őket.

Címkék: dió sütemények baklava

A bejegyzés trackback címe:

http://torokkonyha.blog.hu/api/trackback/id/tr851405736

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

borzash · http://frozensteak.bandcamp.com 2009.10.03. 10:59:19

Hi!

Tökéletesen megfelelő fillótésztát kaphatsz a célra pl. a Karinthy utcai szír csemegeboltban, azt ajánlom.

A szirupot forrón szokás ráönteni a hideg sütire, vagy a forró sütire a hideg szirupot. Én úgy tudom, legalábbis. Egyébként én hidegen szeretem a legjobban (mármint enni).

A forma egy másik kérdés, szerintem a legtutibb a baklavatekercs, praktikusabb, és tetszetősebb is a rétegzett lapoknál. Próbáld ki egyszer! Lehet úgy, hogy a töltelékkel rétegzett, vajjal kent fillót feltekered, és felszeleteled, majd a szeleteket fekteted a tepsibe, vagy lehet úgy is, hogy eleve kicsi adagokat hengergetsz. A forró vajas utólag leöntős módit nem ismertem, én a tésztalapokat egyenként kenem meg a vajjal.

Továbbá szerintem dióval a legkevésbé finom, mogyoróval, vagy méginkább mandulával ezerszer jobb.

Igaz, ezek görögországi tapasztalatok :)

Yusuf bey 2009.10.04. 17:26:18

Köszönöm az ötleteket! Amint megfelelő koréhoz/yufkához jutok, ki is próbálom. (A fillo görögül van?)

A pesti és környéki látogatóim nevében köszönöm a szír bolt ajánlását. Sajnos én nem tudom látogatni, mert csak nagyon ritkán járok Pesten.

Pisztáciás baklavával volt már dolgod? Szerintem egyértelműen az a legjobb.

A burmát (vagyis a föltekert verziót) nagyon szeretem, de még nem csimáltam. Hány rétegből készíted a fölcsavart rudakat?

borzash · http://frozensteak.bandcamp.com 2009.10.04. 22:06:09

@Yusuf bey: nemtom hány rétegből, találomra :D

a filló görög, igen, azt hittem törökül is így van, valamiért. a görögök eléggé lenyúlták a török konyha édes szekcióját, talán azért hittem.

ettem pisztáciást, de továbbra is a mandulás mellett török lándzsát, szerintem az a legfinomabb!

Yusuf bey 2009.10.05. 09:13:51

No, ezt mindenképpen kipróbálom. Héjas vagy héjatlan mandulával jobb? (a belső hártyára gondolok, nem a kemény héjra)

borzash · http://frozensteak.bandcamp.com 2009.10.05. 14:59:50

én héjatlannal csináltam, de nem hinném, hogy elrontja egy kis héj.